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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

中式面点工艺学/吴海霞主编

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2021.10

ISBN及定价:

978-7-5689-2679-9/CNY69.00

载体形态项:

223页:彩图;26cm

个人责任者:

吴海霞 主编

学科主题:

面食-教材-制作-高等职业教育-中国

中图法分类号:

TS972.132

一般附注:

高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材

提要文摘附注:

本书以面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识篇”从面点工艺的发展、面点常用原料、面团调制原理、宴席面点的配制、面点工艺的开发等方面进行知识强化。“实训篇”以各地面点制作进行示范训练。每个章节从案例入手，先行后知、先易后难、先实践后理论，由浅入深、循序渐进，便于学生学习与领会。

使用对象附注:

高职

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=29e836d6000049XXXX

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