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题名/责任者:

西餐原料鉴别与选用/王芳主编

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2015.07

ISBN及定价:

978-7-5624-9050-0/CNY36.00

载体形态项:

140页:彩图;26cm

个人责任者:

王芳 (餐饮) 主编

学科主题:

西式菜肴-教材-烹饪-原料-中等专业教育

中图法分类号:

TS972.118

一般附注:

教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材

提要文摘附注:

本书包括西餐原料基础、植物性原料、动物性原料、调辅原料4个大模块，12个项目，34个任务。

使用对象附注:

中专

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=1fda86e400031fXXXX

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