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题名/责任者:

豆腐及其制品加工技术/冯敏，杨景编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022.10

ISBN及定价:

978-7-122-41847-0/CNY69.00

载体形态项:

239页:图;24cm

个人责任者:

冯敏 编著

个人责任者:

杨景 编著

学科主题:

豆制品加工

中图法分类号:

TS214.2

提要文摘附注:

本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和未来发展方向等；重点介绍了豆腐和豆腐制品生产的原辅料，豆腐和各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关问题，具体包括豆腐、豆腐干、腐竹、豆皮、腐乳生产的基本配方、生产工艺流程、操作要点、设备选用以及HACCP体系的建立等。本书还介绍了豆腐生产副产物的综合利用。

使用对象附注:

本书可供我国广大豆腐加工专业户、小型企业及有关豆制品加工厂或企业技术人员阅读参考

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2b7fabc1000055XXXX

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