MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：72
- 题名/责任者:
- 东北大酱酿造过程中酶系的形成及作用/李德海, 孙常雁著
- 出版发行项:
- 哈尔滨:东北林业大学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5674-2025-0/CNY28.00
- 载体形态项:
- 85页:图;24cm
- 个人责任者:
- 李德海 著
- 个人责任者:
- 孙常雁 著
- 学科主题:
- 酶-应用-调味酱-制作-研究
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 出版发行附注:
- “东北林业大学优秀教材及学术专著出版与奖励专项资金”资助出版
- 书目附注:
- 有书目 (第78-85页)
- 提要文摘附注:
- 本书围绕自然酿造黄豆酱整个酱曲培养及酱醪发酵过程中微生物酶系的变化, 具体分析不同微生物酶系对豆酱制品原料的作用情况。探明发酵豆酱中蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及脂肪酶的水解作用机理, 以及结合多酚氧化酶、乳酸脱氢酶、乙醇脱氢酶、酯化酶活力的变化情况定性定量地分析豆酱色、香、味各成分的形成过程。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS264.2/9 | 0659263 | 罗庄校区—捐赠书库 | 非可借 | 捐赠书库 |
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