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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

蛋糕生产工艺/陈明瞭主编

版本说明:

2版

出版发行项:

广州:暨南大学出版社,2020.11

ISBN及定价:

978-7-5668-2909-2/CNY43.00

载体形态项:

159页:彩图，彩照;26cm

并列正题名:

Cake production

个人责任者:

陈明瞭 主编

学科主题:

蛋糕-教材-糕点加工

中图法分类号:

TS213.23

一般附注:

食品生物工艺专业改革创新教材系列/周发茂总主编

提要文摘附注:

本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，最后以大图形式呈现实训产品成品。

使用对象附注:

糕点加工人员

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=297bd6570000ddXXXX

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