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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/孙庆杰，陈海华主编

出版发行项:

长沙:中南大学出版社,2017.07

ISBN及定价:

978-7-5487-2379-0/CNY52.00

载体形态项:

269页:图;26cm

个人责任者:

孙庆杰 主编

个人责任者:

陈海华 主编

学科主题:

食品化学-教材-高等教育

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等教育“十三五”国家级规划教材

提要文摘附注:

本共分为九章，全书系统地论述了食品化学的基础知识，包括绪论，水，糖类，脂类，氨基酸，肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，食品添加剂等。

使用对象附注:

本书可作为食品科学与工程，食品质量与安全等专业本科生的教学使用，也可供研究生和从事食品科学研究及生产和食品加工的科研人员参考使用

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=235c6af900113bXXXX

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