MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：40
- 题名/责任者:
- 中餐烹调技术与工艺/李长茂，任京华主编
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 7-5044-5689-6/CNY29.80
- 载体形态项:
- 233页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李长茂， 1952- 主编
- 个人责任者:
- 任京华 主编
- 学科主题:
- 烹饪-中国-教材
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- 国家技能型、实用型、复合型人才培养培训工程烹饪专业系列教材 新烹饪系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书着重介绍烹调概述，加热与火候，调味，烹饪原料的初步熟处理，制汤，挂糊、上浆、勾芡，热菜的烹调方法，热菜的装盘，筵席知识和快餐的基础知识。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.11/21 | 0301669 | 2014 | 罗庄校区—书库四 | 可借 |
| TS972.11/21 | 0301670 | 2014 | 罗庄校区—书库四 | 可借 |
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