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题名/责任者:

酱类制品加工技术/高瑞萍，谌小立编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023.01

ISBN及定价:

978-7-122-41927-9/CNY79.00

载体形态项:

304页;24cm

个人责任者:

高瑞萍 编著

个人责任者:

谌小立 编著

学科主题:

调味酱-生产工艺

中图法分类号:

TS264.2

提要文摘附注:

本书对近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、工艺流程、操作要点、相关标准等方面进行阐述。主要介绍了以豆类、面类、果蔬类、肉类、菌类、坚果类等为主要原料的酱类生产技术。本书注重实用性与新颖性，内容丰富，条理清楚，通俗易懂，具有较强的实用性和可操作性。

使用对象附注:

本书可供从事酱类生产的食品企业技术人员、有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生参考，同样也适用于餐馆和家庭制作参考

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2bed062a000435XXXX

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