临沂职业学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/李红主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2015.06

ISBN及定价:

978-7-5180-1245-9/CNY44.00

载体形态项:

491页:图;24cm

个人责任者:

李红 主编

学科主题:

食品化学-教材-高等教育

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等教育“十二五”部委级规划教材

提要文摘附注:

本书阐述了食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分12章，主要内容包括食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书还对近年来食品化学每一领域中的热点问题做了介绍和探讨(阅读材料)，并注重反映食品化学的最新研究成果。

使用对象附注:

本书不仅可以作为高等院校“食品科学与工程”和“食品质量与安全”专业本科生的教材，也可作为食品与农业研究、食品工业、营养、食品质量控制等领域的技术人员和管理人员的参考书

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2322ad8e0037b9XXXX

豆瓣简介：