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题名/责任者:

粤厨宝典.1.菜肴篇/潘英俊著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5359-7646-8/CNY98.00

载体形态项:

438页:图;26cm

丛编项:

粤厨宝典丛书

个人责任者:

潘英俊 著

学科主题:

粤菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.18

责任者附注:

潘英俊,早年在广州著名饭店烧卤部工作,曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前出版了一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”(升级版)及一套“手绘厨艺丛书”,广受业界好评。作者现在从事食品的工业化研究,对食品的质感提出了新概念,是烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

书目附注:

有索引(第434-437页)

提要文摘附注:

本书是粤厨宝典系列的延续,主要内容包括介绍猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等兽类及禽类的菜式及其制作要点,内容生动,知识环环相扣。同时还讲述了个别菜式的历史、工艺等背景知识,并配了大量的手绘图和实物图。作为资深粤菜大厨,作者有丰富的实操经验,长期潜心研究中华饮食文化,对粤菜烹饪有独到见解,并以原创手绘图将粤菜烹饪制作过程呈现出来。该书是粤厨宝典系列丛书的延续,既传承了中华优秀传统文化,又弘扬了大国工匠精神。

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