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题名/责任者:

精选肉制品配方338例/翟怀凤编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2015.07

ISBN及定价:

978-7-5180-1709-6/CNY49.80

载体形态项:

12,247页;26cm

个人责任者:

翟怀凤 编

学科主题:

肉制品-配方

中图法分类号:

TS251.5

提要文摘附注:

本书详细介绍了300余例我国各地特色风味烧烤类，红烧酱卤类，肉肠类，肉干、肉脯类，烟熏类肉制品的原料配方、制作方法及产品特色等内容。全书提供的配方市场需求大、原料易得、制作工艺简单、设备要求低、可操作性强。

使用对象附注:

本书适合肉制品企业生产、研发人员，餐饮业相关人员，城乡广大肉制品制作商户以及家庭美食爱好者等阅读、参考

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=23263cd0000001XXXX

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