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题名/责任者:

菜点围边与装饰/张桂芳主编

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2020.10

ISBN及定价:

978-7-5689-1477-2/CNY39.00

载体形态项:

134页:彩图;26cm

个人责任者:

张桂芳 主编

学科主题:

食品-教材-装饰雕塑-中等专业教育

中图法分类号:

TS972.114

一般附注:

中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 23

提要文摘附注:

本书展示了近100幅菜肴围边的精美彩照，有传统的花卉、飞禽、动物、静物、风景，还有创新的昆虫、观赏鱼、人物等。为使读者能较快地掌握菜肴围边的制作技艺，并立竿见影地自行操作，书中所展示的围边实例，前后对应，附有原料、制作方法、操作示意图、分解图及文字说明。

使用对象附注:

中专

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=27ddeec30004cdXXXX

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