- 题名/责任者:
- 潮式卤味制作工艺/广东省职业技术教研室组织编写
- 出版发行项:
- 广州:广东科技出版社,2019.08
- ISBN及定价:
- 978-7-5359-7156-2/CNY24.00
- 载体形态项:
- 78页:彩图，彩照;24cm
- 个人责任者:
- 陈少俊 主编
- 个人责任者:
- 高庭源 主编
- 学科主题:
- 卤制-教材-菜谱-技术培训-潮州
- 中图法分类号:
- TS972.121
- 一般附注:
- 广东省“粤菜师傅”工程培训教材
- 责任者附注:
- 主编：陈少俊、高庭源
- 提要文摘附注:
- 《潮式风味菜烹饪工艺》作为广东省“粤菜师傅”工程系列培训教材之一，收录了潮式风味中用“炒、炆、炸、炖、炊、泡、焗、扣、烙、糕烧、返沙”等常见烹调技法制作的传统菜品；内容包括：潮式卤味“粤菜师傅”学习要求；潮式卤味基础知识等。
- 使用对象附注:
- 粤菜爱好者及学习者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.121/E0111382 | E0111382 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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