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- 题名/责任者:
- 淮扬菜制作/徐明主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2020.08
- ISBN及定价:
- 978-7-5624-8162-1/CNY59.00
- 载体形态项:
- 214页:图;23cm
- 个人责任者:
- 徐明 主编
- 学科主题:
- 苏菜
- 学科主题:
- 菜谱
- 非控制主题词:
- 淮扬菜
- 中图法分类号:
- TS972.182.53
- 一般附注:
- 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜并称为中国四大菜系，在国内外享有盛誉。其主要由扬州风味、淮安风味和镇江风味等三大地方风味组成。淮扬菜共同的特点是擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅等，本书图文并茂，以家常淮扬菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜品，投料准确，做法详实，让您足不出户，尽享地道的淮扬菜美味。
- 使用对象附注:
- 中专
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.182.53/E0087881 | E0087881 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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