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题名/责任者:

复合面条干燥技术/任广跃，黄略略，尤晓颜著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022.03

ISBN及定价:

978-7-122-40391-9/CNY98.00

载体形态项:

190页:图;24cm

个人责任者:

黄略略 著

个人责任者:

尤晓颜 著

学科主题:

面条-干燥

中图法分类号:

TS213.24

提要文摘附注:

本书分别选取了马铃薯-小麦复合面条、马铃薯-燕麦复合面条、红薯叶-小麦复合面条，对其复合面条的成型机制及干燥特性进行论述，并通过热风-热泵联合干燥技术来处理鲜湿复合面条，与传统干燥技术相比时间缩短约1/3，能耗节约近1/4，达到低碳保质之效果。研究结果以期为马铃薯、甘薯等薯类进行主粮化转变提供技术支撑，同时也为我国主食产品的膳食结构向多样化、个性化发展提供发展思路。

使用对象附注:

本书适宜从事食品行业的技术人员参考

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2b230b1d000231XXXX

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