MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：54
- 题名/责任者:
- 中式面点制作/唐进，陈瑜主编
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2021.01
- ISBN及定价:
- 978-7-5689-1512-0/CNY59.00
- 载体形态项:
- 250页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 唐进 主编
- 个人责任者:
- 陈瑜 主编
- 学科主题:
- 面食-教材-制作-高等职业教育-中国
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 一般附注:
- 高等职业教育烹调工艺与营养专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书根据专业建设需要，以全新的视角审视面点制作的理论知识和实践技能，采用“以项目为引领，以任务为中心，以典型产品为载体”的项目编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，直观生动，注重面点基础知识和基本功的实战训练，剖析和揭示了面点制作工艺的难点、疑点，并根据现代人的养生需求设计了营养药膳面点等创新任务，同时根据多年大赛经验设计了大赛面点的创新任务。
- 使用对象附注:
- 高职
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.132/E0050036 | E0050036 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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