MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：43
- 题名/责任者:
- 豆制品生产一本通/高海燕，刘政，郝子娜主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022.09
- ISBN及定价:
- 978-7-122-41444-1/CNY39.00
- 载体形态项:
- 151页:图;21cm
- 个人责任者:
- 刘政 主编
- 个人责任者:
- 郝子娜 主编
- 学科主题:
- 豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 提要文摘附注:
- 本书主要讲述以大豆为原料生产的豆制品。本书主要内容包括大豆的化学组成、功能成分、抗营养因子和加工特性，豆制品加工厂选址和设计，豆清豆腐、内酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生产，豆腐干和腐竹生产，特色豆腐、大豆饮料等其他豆制品的生产。书中详细阐述了一些豆制品生产的基本原理、生产工艺、机械设备和操作要点等，方便读者掌握技术细节。
- 使用对象附注:
- 本书可作为豆制品加工企业技术管理人员的参考用书，也可供食品科学与工程相关专业师生阅读
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS214.2/E0022756 | E0022756 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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