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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

湘式面点制作/蒋彦，周国银，向军主编

出版发行项:

北京:电子工业出版社,2022.11

ISBN及定价:

978-7-121-43838-7/CNY54.50

载体形态项:

196页:彩图;30cm

个人责任者:

周国银 主编

个人责任者:

向军 主编

学科主题:

面食-制作-湖南

中图法分类号:

TS972.132

提要文摘附注:

本书分为8个项目，包括中式面点师职业素养、原料选用、制作设备与工具、面点师岗位必备知识与技能、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、杂粮及其他粉团品种制作。本书全面阐述了中式面点技艺，突出了湖南地方面点文化与技艺。

使用对象附注:

面食制作相关人员

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2c8854300003adXXXX

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