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题名/责任者:

造洋饭书/(清)佚名撰

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2021.12

ISBN及定价:

978-7-5208-1554-3/CNY49.00

载体形态项:

100页;24cm

学科主题:

西式菜肴-菜谱

中图法分类号:

TS972.188

一般附注:

中华烹饪古籍经典藏书

提要文摘附注:

本书是上海美国基督教会出版社于1909年，即清宣统元年出版的。作者佚名。原书封面未用清朝年号，而署“耶稣降世一千九百零九年”，是基督教会为适应外国传教士吃西餐的需要和培训厨房人员而编写的。书的开头是一篇《厨房条例》，着重讲饮食卫生的重要性；其后是各类西餐菜点食谱，计二十五章，二百六十七个品种或半成品，外加四项洗涤法。大部分品种都列出用料和制作方法，有的品种，像是中西合璧的，如用大米作原料做“朴定饭”。书中的译名，与今天常用的不同，如“小苏打”译成“哳哒”，“咖啡”译成“磕肥”等。书后还附有英文索引。

使用对象附注:

食谱爱好者

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=29fe5aca000025XXXX

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