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• 200 1_ |a 中式面点技艺 |A zhong shi mian dian ji yi |b 专著 |f 张桂芳主编

• 210 __ |a 重庆 |c 重庆大学出版社 |d 2022.02

• 215 __ |a 162页 |c 彩图 |d 26cm

• 300 __ |a 中等职业教育专业技能课教材 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材

• 330 __ |a 本书以面点常用原料、面团调制原理、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等5个模块为主线展开编写，以12个小项目(主坯原料、制馅原料、常用调辅原料、各种面团的特性、面团制作工艺、咸味馅制作工艺、甜味馅制作工艺、复合味馅制作工艺、成形方法的分类与要求、成形方法的运用、成熟方法的分类、成熟方法的运用)和30个学习任务来实施教学，让学习者系统地掌握中式面点师的基础理论知识和操作技能。本书可作为职业教育烹任专业教材，也可作为培训用书。

• 333 __ |a 中专

• 606 0_ |a 面食 |j 教材 |x 制作 |x 中等专业教育 |y 中国

• 690 __ |a TS972.132 |v 5

• 701 _0 |a 张桂芳 |A zhang gui fang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20220318

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• 904 __ |a 2b9b589700008dXXXX |b 工学 |c 不可供 |d 成人学术 |e 否

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