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• 200 1_ |a 冷冻烘焙技术与应用 |A leng dong hong bei ji shu yu ying yong |b 专著 |d Frozen bakery technology and application |f 王君著 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2020.09

• 215 __ |a 180页 |c 图 |d 24cm

• 330 __ |a 本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术、烘焙主要原材料基础知识、冷冻烘焙产品的分类；详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇饼干及冷冻酥类四类冷冻烘焙的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备(生产线)。通过本书，读者可以对冷冻烘焙从理论到实操都有一个全面而深入的了解。

• 333 __ |a 本书适合于烘焙企业从业者阅读，也适合于社会烘焙爱好者参考

• 510 1_ |a Frozen bakery technology and application |z eng

• 606 0_ |a 烘焙 |x 糕点加工

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _0 |a 王君 |A wang jun |4 著

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20200914

• 856 __ |q image |s 111371.50K |u http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=27e36a24000015XXXX

• 904 __ |a 27e36a24000015XXXX |b 粮食、油脂及植物蛋白工程 |c 可供 |d 成人学术 |e 是

• 905 __ |a LYVC |d TS213.2/E0087850

• 906 __ |a E0087850 |b E0087850 |c TS213.2/E0087850 |d 电子图书 |e 46.40

• 920 __ |a 441400 |z 1