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• 010 __ |a 978-7-5180-2751-4 |d CNY68.00

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• 200 1_ |a 重庆小面调味标准化 |A chong qing xiao mian tiao wei biao zhun hua |f 斯波著

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社 |d 2016

• 215 __ |a 234页 |c 图 |d 24cm

• 314 __ |a 斯波, 1998年毕业于北京工商大学食品科学与工程专业。

• 320 __ |a 有书目 (第234页)

• 330 __ |a 本书主要介绍重庆小面调味及其标准化, 涉及制作重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化, 并给出了60多种创新面条配方、270多种浇头配方和130多种调味料配方供广大读者参考。笔者吸取现代化食品加工经验, 提出重庆小面工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式, 让传统调味做到批量化、标准化生产, 以改变调味不规范、不合理、繁琐的现象。

• 606 0_ |a 面条 |A mian tiao |x 调味料 |x 制作 |x 标准化 |y 重庆市

• 690 __ |a TS972.13 |v 5

• 701 _0 |a 斯波 |A si bo |4 著

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20160922

• 905 __ |a LYVC |d TS972.13/39

• 920 __ |a 441400 |z 1