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• 010 __ |a 978-7-5689-2456-6 |b 活页装 |d CNY49.00 |f CNY47.04

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• 200 1_ |a 菜肴创新与制作 |A cai yao chuang xin yu zhi zuo |b 专著 |f 唐博，陈应，韦昔奇主编

• 210 __ |a 重庆 |c 重庆大学出版社 |d 2021.01

• 215 __ |a 155页 |c 彩图 |d 26cm

• 300 __ |a 职业教育烹饪专业教材

• 330 __ |a 本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。本书重视理论与实践的统一，既有传统烹调工艺的阐述，又有创新烹调方法及菜式的介绍，力求体现中式烹调工艺的传统与发展。

• 333 __ |a 职业教育

• 606 0_ |a 中式菜肴 |j 教材 |x 烹饪 |x 职业教育

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 701 _0 |a 陈应 |A chen ying |4 主编

• 701 _0 |a 韦昔奇 |A chen ying |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20210403

• 803 __ |a 活页

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• 904 __ |a 28194775000035XXXX |b 工学 |c 可供 |d 成人学术 |e 否

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