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• 010 __ |a 978-7-5668-2874-3 |d CNY36.00 |f CNY36.00

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• 200 1_ |a 粤菜原料加工技术 |A yue cai yuan liao jia gong ji shu |b 专著 |f 马健雄，杨继杰，谭子华编著

• 210 __ |a 广州 |c 暨南大学出版社 |d 2020.05

• 215 __ |a 110页 |c 彩图 |d 24cm

• 300 __ |a “粤菜师傅”工程系列 烹饪专业精品教材/马健雄主编

• 330 __ |a 本书共分为七个模块，模块一：蔬菜原料加工，模块二：禽类原料加工，模块三：畜类原料加工，模块四：水产类原料加工，模块五：干货类原料涨发，模块六：料头的使用，模块七：半成品配制。每个模块下根据原料种类分若干项目，每个项目又通过若干个典型任务来学习相关原料知识、初加工技术、原料成形及烹饪应用等。

• 333 __ |a 烹饪相关研究人员

• 606 0_ |a 粤菜 |j 教材 |x 烹饪 |x 原料 |x 加工

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 701 _0 |a 杨继杰 |A yang ji jie |4 编著

• 701 _0 |a 谭子华 |A yang ji jie |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20200701

• 856 __ |q image |s 80639.08K |u http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=282e71fc00005dXXXX

• 904 __ |a 282e71fc00005dXXXX |b 工学 |c 可供 |d 成人学术 |e 否

• 905 __ |a LYVC |d TS972.111/E0080628

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