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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:32

题名/责任者:
中式热菜制作/庄永全,王振才主编
版本说明:
2版
出版发行项:
北京:高等教育出版社,2009
ISBN及定价:
978-7-04-026082-3/CNY23.40
载体形态项:
226页:彩图;26cm
个人责任者:
庄永全 主编
个人责任者:
王振才 (烹饪) 主编
学科主题:
烹饪-教材-中等专业教育-中国
学科主题:
菜谱-教材-中等专业教育-中国
中图法分类号:
TS972.1
一般附注:
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业 全国中等职业教育教材审定委员会审定
提要文摘附注:
本书分为烹调方法篇、四大风味流派篇和筵席制作篇三大部分共11章,内容包括:热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺与筵席设计和制作等。
全部MARC细节信息>>
索书号 条码号 年卷期 校区—馆藏地 书刊状态
TS972.1/26=2 0260943   罗庄校区—书库四     可借
TS972.1/26=2 0260944   罗庄校区—书库四     可借
TS972.1/26=2 0260945   罗庄校区—书库四     可借
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