MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：44
- 题名/责任者:
- 刀工技法:视频版/喻成清编著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2019.07
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-5483-1/CNY68.00
- 载体形态项:
- 150页:彩图，照片;29cm
- 并列正题名:
- Knife skills
- 个人责任者:
- 喻成清 编著
- 学科主题:
- 烹饪-图解-原料-加工
- 中图法分类号:
- TS972.111-64
- 提要文摘附注:
- 本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。
- 使用对象附注:
- 广大专业厨师
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.111-64/E0098913 | E0098913 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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