MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：35
- 题名/责任者:
- 餐饮食品安全/郭利芳，乔支红，杨国斌主编
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2021.07
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-6950-2/CNY49.80
- 载体形态项:
- 189页:图;28cm
- 个人责任者:
- 乔支红 主编
- 个人责任者:
- 杨国斌 主编
- 学科主题:
- 饮食业-教材-食品安全-职业教育
- 中图法分类号:
- R155.6
- 一般附注:
- 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材 供烹饪类、食品类等相关专业使用
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括七部分：餐饮食品安全概论、餐饮食品安全的危害及预防、食源性疾病及预防、餐饮食品安全管理基础知识、餐饮食品加工过程安全管理、餐饮食品安全控制规范、餐饮业常用的部分快速检测实验。内容包括：认知食品安全、食品卫生、食品污染；食品安全的发展历史；餐饮食品安全的现状；餐饮食品安全的研究内容；食品的生物性危害及预防；食品的化学性危害及预防；食品中的物理性危害及预防等。
- 使用对象附注:
- 职业教育
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| R155.6/E0036440 | E0036440 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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