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题名/责任者:

筵席设计与制作/许文广主编

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2019.01

ISBN及定价:

978-7-5689-1062-0/CNY59.50

载体形态项:

255页:彩图;26cm

个人责任者:

许文广 主编

学科主题:

宴会-教材-设计-高等职业教育

学科主题:

烹饪-教材-方法-高等职业教育

中图法分类号:

TS972.32

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材

提要文摘附注:

本书以项目为主线，分别介绍了主题筵席知识，主题的构思，筵席安全、卫生与营养，菜单设计，筵席的成本核算，筵席的原料采购、加工，筵席菜品的制作与组合，筵席美术设计，筵席的评价等内容。

使用对象附注:

高职

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=24bb079300016eXXXX

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