MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 热风和热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究/张雪娇[等]著
- 出版发行项:
- 成都:西南交通大学出版社,2018.07
- ISBN及定价:
- 978-7-5643-6270-6/CNY48.00
- 载体形态项:
- 120页:图;23cm
- 封面题名:
- 热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究
- 个人责任者:
- 张雪娇 著
- 学科主题:
- 电热干燥-应用-腌肉-食品加工-研究
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 题名责任附注:
- 著者还有：唐道邦、胡一鸿、金晨钟
- 提要文摘附注:
- 本书对比研究了广式腊肉在传统热风和新型热泵烘烤过程中风味化合物及其各项理化指标的动态变化，初步探讨了这两种烘烤方式对广式腊肉风味及品质的影响机理，为实现广式腊肉干燥过程品质可控可调提供依据。主要内容包括市售广式腊肉的品质分析、广式腊肉和热泵干燥工艺概述、热风和热泵干燥工艺加工广式腊肉及其品质分析、热泵干燥工艺加工广式腊肉的数学模型的建立等。
- 使用对象附注:
- 本书可供肉制品加工生产企业技术人员、农业科技特派员和大中专院校食品专业师生参考
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.5/E0128777 | E0128777 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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