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题名/责任者:

西餐烹调工艺与实训/鲁煊，朱照华，谭顺捷主编

版本说明:

2版

出版发行项:

成都:西南交通大学出版社,2021.04

ISBN及定价:

978-7-5643-7968-1/CNY48.00

载体形态项:

232页:图;27cm

个人责任者:

朱照华 主编

个人责任者:

谭顺捷 主编

学科主题:

西式菜肴-教材-烹饪-职业教育

中图法分类号:

TS972.118

一般附注:

职业教育旅游与餐饮类专业精品教材 (标准化+职业教育)表格化标准作业流程教材

提要文摘附注:

本书共分十二个模块，包括西餐基础知识、西餐厨房认知、西餐基本功实训、西餐配菜制作实训、西餐基础汤制作实训、西餐热少司制作实训、西餐冷调味汁制作实训、西餐冷菜制作实训等。

使用对象附注:

职业教育

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2b109905000125XXXX

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