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题名/责任者:

八十八种四季鱼料理/(日) 上野修三, 浪速割烹喜川会著 袁丹译

出版发行项:

北京:北京美术摄影出版社,2022.01

ISBN及定价:

978-7-5592-0449-3/CNY98.00

载体形态项:

239页:图 (部分彩图);26cm

个人责任者:

上野修三 著

个人次要责任者:

袁丹 译

团体责任者:

浪速割烹喜川会 著

学科主题:

鱼类菜肴-菜谱-日本

中图法分类号:

TS972.12

责任者附注:

上野修三, 昭和十年, 生于大阪府河内长野市泷畑。在大阪市中央区千年町的老字号料理外卖店“川喜”正式开始修业, 昭和三十二年就任“照井会馆”的厨师长, 昭和三十六年就任“川喜”的厨师长。

提要文摘附注:

本书为日文引进版, 书中共介绍了88种鱼贝类料理, 每种鱼贝类都配有生动有趣的简介和精美的图片, 还附有详细的菜单和制作步骤, 读者按照制作步骤可以轻松制作出心仪的鱼料理, 即使是厨艺小白也可轻松学会。88种鱼贝类料理中, 不仅有比较贵的鱼, 还有家常菜中常见的鱼。作者上野修三的鱼料理, 最大的特点是充分利用食材, 就连鱼的内脏和鱼刺都能成为一道菜。

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