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题名/责任者:

精品菜点实践手册/旅游管理职业教育等级分级改革课题组

出版发行项:

北京:中国旅游出版社,2015.08

ISBN及定价:

978-7-5032-5362-1/CNY32.00

载体形态项:

225页:图;23cm

并列正题名:

Practice handbook of classical cooked food and pastry

团体责任者:

旅游管理职业教育等级分级改革课题组 编

学科主题:

菜谱-中国

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

本书共分为: 菜品推介指导、考核两部分。主要内容包括: 菜肴的制作与推介、面点的制作与推介、制作与服务卫生考核、烹饪原料特点与营养考核、菜点推荐考核。

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