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- 题名/责任者:
- 水产品质量安全与卫生操作规范/蔡宝亮主编
- 出版发行项:
- 北京:中国计量出版社,2008.07
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-2863-5/CNY36.00
- 载体形态项:
- 441页:图;21cm
- 丛编项:
- 食品企业质量安全与卫生操作规范丛书
- 个人责任者:
- 蔡宝亮 主编
- 学科主题:
- 水产食品-质量管理-安全管理-中国
- 学科主题:
- 水产食品-卫生管理-规范-中国
- 中图法分类号:
- TS254.7
- 书目附注:
- 有书目 (第440-441页)
- 提要文摘附注:
- 本书着重介绍了水产品概况、基本概念和分类、质量安全控制的重要性和必要性, 各种质量管理体系及其相互关系 ; 水产品加工必备生产资源, 水产品的基本工艺流程和关键控制点, 水产品的鲜度保持和贮存卫生质量控制, 加工过程质量控制及实例 ; 生产用水 (冰) 的安全, 与食品接触表面的卫生要求, 防止发生交叉污染, 手的清洁、消毒以及卫生间设施的维护与卫生保持等内容。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
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