MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：49
- 题名/责任者:
- 中餐烹饪基础/陈勇主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2021.08
- ISBN及定价:
- 978-7-5624-7302-2/CNY49.00
- 载体形态项:
- 176页:彩图;23cm
- 个人责任者:
- 陈勇 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上桨，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。
- 使用对象附注:
- 中专
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/E0049600 | E0049600 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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