- 题名/责任者:
- “第九大菜系”高校团餐.川味篇/电子科技大学后勤保障部饮食服务中心编
- 出版发行项:
- 成都:电子科技大学出版社,2019.09
- ISBN及定价:
- 978-7-5647-7389-2/CNY89.00
- 载体形态项:
- 295页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 王述文 主编
- 团体次要责任者:
- 电子科技大学后勤保障部饮食服务中心 编
- 学科主题:
- 菜系-介绍-中国
- 学科主题:
- 川菜-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.182
- 中图法分类号:
- TS972.182.71
- 责任者附注:
- 主编：王述文
- 提要文摘附注:
- 本书通过总结电子科技大学食堂集体用餐特色，筛选了一百三十余道热菜、凉菜，负括了家常味、咸鲜味、鱼香味、麻辣味等常见的十八种川菜味型。历时两年，经过多次讨论、修订、烹制、品鉴，将主料、辅料、调料等配比进行了精确的量化，对切配成型、烹饪步骤、成菜特点等做了详细的阐述。
- 使用对象附注:
- 川菜爱好者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.182,TS972.182.71/E0098462 | E0098462 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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