MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：42
- 题名/责任者:
- 潮菜工艺学/陈育楷，陈俊生编著
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2021.03
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-3043-2/CNY59.80
- 载体形态项:
- 243页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 陈育楷 编著
- 个人责任者:
- 陈俊生 编著
- 学科主题:
- 菜谱-教材-高等教育-潮州
- 中图法分类号:
- TS972.182.653
- 一般附注:
- 非物质文化遗产研究成果 潮州菜系列教材 普通高等教育精品教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：潮菜原料的选择及品质鉴定；潮菜原料的初加工工艺；潮菜干货原料及加工工艺；潮菜的刀工及笋花制作工艺；潮菜的蓉胶工艺；潮菜的制汤工艺等。
- 使用对象附注:
- 本书可用于以潮菜为教学特色的高等院校教材，作为各烹饪院校的烹饪教学参考
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.182.653/E0056664 | E0056664 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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