- 题名/责任者:
- 湘式米粉制作工艺/王庆，李娜，郭江主编
- 出版发行项:
- 北京:电子工业出版社,2021.09
- ISBN及定价:
- 978-7-121-41983-6/CNY38.00
- 载体形态项:
- 133页:彩图，彩照;26cm
- 个人责任者:
- 李娜 主编
- 个人责任者:
- 郭江 主编
- 学科主题:
- 米制食品-风味小吃-食谱-湖南
- 中图法分类号:
- TS972.142.64
- 提要文摘附注:
- 本书共有6个项目：项目一主要介绍湖南稻作文化概况，米粉的起源、发展现状和分类以及湘式米粉主要流派；项目二到项目六将湖南各地市按照区位分为湘东、湘南、湘西、湘北和湘中五大地区，每个地区按照所在地市州分类分别介绍了具有代表性的米粉品种，每个实训操作环节都分为导学、原料配备、工艺流程、成品特点、技术关键和知识拓展6个环节，全方位展现了每一种米粉的地域特色。
- 使用对象附注:
- 米制食品制作相关研究人员
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.142.64/E0025119 | E0025119 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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