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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

粤菜烹调技术/吴子彪，冯智辉，刘远东编著

出版发行项:

广州:暨南大学出版社,2020.05

ISBN及定价:

978-7-5668-2873-6/CNY56.00

载体形态项:

175页:彩图;24cm

个人责任者:

冯智辉 编著

个人责任者:

刘远东 编著

学科主题:

粤菜-教材-烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

“粤菜师傅”工程系列 烹饪专业精品教材/马健雄主编

提要文摘附注:

本书共分十一个模块，以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线，每个模块分为若干个项目。使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的基本操作技能，懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴，适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求，基本达到(某一岗位)独立操作的培养目标。

使用对象附注:

烹饪相关研究人员

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=282e722300004eXXXX

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