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题名/责任者:

植物蛋白功能原理与工艺/周瑞宝主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022.06

ISBN及定价:

978-7-122-40951-5/CNY128.00

载体形态项:

477页:图;24cm

个人责任者:

周瑞宝 主编

学科主题:

植物蛋白-研究

中图法分类号:

Q946.1

提要文摘附注:

本书对氨基酸和蛋白质的结构及功能特性等进行了简单介绍，重点阐述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋白、芝麻蛋白、亚麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的组成、特性、营养价值、生产工艺、主要设备、国内外典型工艺、产品质量评价指标等及新的技术进展，同时对近年来广受关注的组织化植物蛋白(人造肉)的分类、生产工艺、应用现状与发展趋势等进行了系统介绍。

使用对象附注:

本书既可供食品、饲料加工等领域的科技人员、管理者及生产人员参考

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2b221561001a39XXXX

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