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MARC状态:已编 文献类型:电子图书 浏览次数:28

题名/责任者:
中国传统特色腌腊肉制品加工技术/王卫,张佳敏主编
出版发行项:
北京:化学工业出版社,2019.02
ISBN及定价:
978-7-122-33041-3/CNY88.00
载体形态项:
215页:图;24cm
个人责任者:
王卫 主编
个人责任者:
张佳敏 主编
学科主题:
腌肉-食品加工
中图法分类号:
TS251.5
提要文摘附注:
本书以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础,对这些原汁原味的特色产品制作方法,包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行了详细的介绍,并根据现代市场对肉制品消费发展需求,提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施,为加工制作优质腌腊肉制品提供参考。
使用对象附注:
本书既可为相关企业肉制品加工、质量控制及管理技术人员提供指导,也可作为食品类专业课程的辅助教材
电子资源:
http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=25700e75001448XXXX
全部MARC细节信息>>
索书号 条码号 年卷期 校区—馆藏地 书刊状态 还书位置
TS251.5/E0120598 E0120598   罗庄校区—电子图书     可借 电子图书
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