- 题名/责任者:
- 发酵食品工艺学/刘素纯，刘书亮，秦礼康主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019.01
- ISBN及定价:
- 978-7-122-33129-8/CNY39.80
- 载体形态项:
- 231页:图;26cm
- 丛编项:
- 食品科技系列
- 个人责任者:
- 刘书亮 主编
- 个人责任者:
- 秦礼康 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-教材-生产工艺-高等教育
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材 食品科学与工程/食品质量与安全 专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术及新设备在该领域的应用，内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展，发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准。
- 使用对象附注:
- 本书适用于食品科学工程、应用生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业的大学本科及研究生的课程教学使用，也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者参考应用
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS26/E0120557 | E0120557 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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