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题名/责任者:

西餐烹饪基础/邹宇航，傅云雁主编

出版发行项:

广州:暨南大学出版社,2023.04

ISBN及定价:

978-7-5668-3573-4/CNY65.00

载体形态项:

188页;21cm

个人责任者:

邹宇航 主编

个人责任者:

傅云雁 主编

学科主题:

西式菜肴-教材-烹饪-职业教育

中图法分类号:

TS972.118

一般附注:

高水平发展中餐烹饪专业群系列教材

提要文摘附注:

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。

使用对象附注:

职业教育

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2cc002ce000141XXXX

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