- 题名/责任者:
- 云林堂饮食制度集:饮食部分/(元)倪瓒撰 邱庞同，刘晨注释/译文
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2022.10
- ISBN及定价:
- 978-7-5208-2228-2/CNY49.00
- 载体形态项:
- 98页;24cm
- 个人责任者:
- 倪瓒 (元) 撰
- 个人次要责任者:
- 注释 刘晨 译文
- 个人次要责任者:
- 注释 陈光文 译文
- 学科主题:
- 饮食-制度-中国-元代
- 中图法分类号:
- TS971.2(2)
- 一般附注:
- 中华烹饪古籍经典藏书
- 提要文摘附注:
- 本书是由《云林堂饮食制度集》与《饮食绅言(饮食部分)》合编而成的。《云林堂饮食制度集》本书为元代倪瓒所撰。《云林堂饮食制度集》载《碧琳琅馆丛书.丙部》《芋园丛书子部》等，这里采用的是北京图书馆特藏书室所珍藏的清初毛氏汲古阁抄本。除“灰法”“洗砚法”外，《云林堂饮食制度集》中共记载了约五十种菜点、饮料的制法。可见这道菜确实是独具风味，引人入胜，而驰名中外了。“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”(一名“雪花蟹斗”)正是在其基础上发展起来的。姚咨在《后记》中说，《云林堂饮食制度集》申所收的菜肴“烹饪和涪”“蔬素尤良”，我们认为还是中肯的。美中不足的是，该书编排得稍乱一些，酱油、菜、面点、饮料，忽前忽后，无一定顺序；错字也不少：还掺进了与饮食无关的内容。估计有些缺点是前人在转抄的过程中产生的。尽管如此，《云林堂饮食制度集》仍不失为一部有价值的烹饪著作，对我们研究元代苏南的烹饪技术是大有裨益的。
- 使用对象附注:
- 饮食文化爱好者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS971.2(2)/E0012919 | E0012919 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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