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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

咖啡风味化学/曾凡逵，欧仕益著

出版发行项:

广州:暨南大学出版社,2014.10

ISBN及定价:

978-7-5668-1071-7/CNY39.80

载体形态项:

285页:图，地图;26cm

并列正题名:

Coffee flavor chemistry

个人责任者:

曾凡逵 (1980-) 著

个人责任者:

欧仕益 (1963-) 著

学科主题:

食品风味

学科主题:

食品化学

中图法分类号:

TS273

提要文摘附注:

本书首次全面详细阐述了咖啡风味化学物质的研究历史、影响因素、形成途径，生咖啡豆中特征风味化学物质、焙炒咖啡中特征风味化学物质、焙炒过程中咖啡特征风味化学物质的形成机理，以及咖啡感官评价方法与杯品方法、常用咖啡感官评价的名词概念等。

使用对象附注:

咖啡爱好者

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=1cd250950005bcXXXX

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