- 题名/责任者:
- 西餐烹调基础/范泽怀，韦昔奇，何丽均主编
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2021.07
- ISBN及定价:
- 978-7-5689-2824-3/CNY49.00
- 载体形态项:
- 156页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 韦昔奇 主编
- 个人责任者:
- 何丽均 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-教材-烹饪-职业教育
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 一般附注:
- 职业教育烹饪专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要根据西餐初学者的特点，以强化基本技能为出发点，在介绍西餐烹调基础知识的前提下，重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练(西餐食品原料初加工、烹调过程中基础酱汁制作)和代表菜肴制作，让初学者很快了解西餐岗位的特点。
- 使用对象附注:
- 职业教育
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.118/E0049770 | E0049770 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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