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题名/责任者:

世界技能大赛烹饪(西餐)技术规范手册/陈刚主编 中商技能世界技能大赛图书编委会编著

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2023.03

ISBN及定价:

978-7-5208-2430-9/CNY139.00

载体形态项:

252页:图;26cm

个人责任者:

陈刚 主编

团体次要责任者:

中商技能世界技能大赛图书编委会 编著

学科主题:

西式菜肴-手册-技术规范

中图法分类号:

TS972.118-62

一般附注:

世界技施大赛备赛实战指导教材

提要文摘附注:

本书作者是历届世界技能大赛烹饪(西餐)的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛烹饪(西餐)”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括全面的西餐的要素与技法等西餐相关内容，通过系统的学习，可以使读者按照商业厨房的规则，从订购食材、存储、准备、加工食材刀展示菜品的全流程。

使用对象附注:

西餐烹饪技术人员

电子资源:

http://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=2bef6d9e00001eXXXX

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