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题名/责任者:

邵永丰麻饼制作技艺/徐成正，陈顺水编著

出版发行项:

杭州:浙江古籍出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5540-2537-6/CNY68.00

载体形态项:

161页:彩图;23cm

丛编项:

浙江省非物质文化遗产代表作丛书/陈广胜总主编.第五批

个人责任者:

徐成正 编著

个人责任者:

陈顺水 编著

学科主题:

面食-制作

中图法分类号:

TS972.116

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

第五批国家级非物质文化遗产浙江省项目

提要文摘附注:

本书主要介绍邵永丰麻饼。邵永丰是衢州的中华老字号，始创于清光绪年间，其制作的麻饼与中国古代的胡饼有着密切的渊源关系。邵永丰麻饼制作包括原料精选与处理、仁料加工、和面、分只、催饼、包馅、上麻、烘烤等百余道工序，具有手工制作、双面上麻、吊炉烘烤等独特工艺和飞饼上麻、跳饼过匾、芝麻彩绘等绝技绝活。邵永丰麻饼不仅是深受群众喜爱的特色食品，而且成为人们传统节日、人生礼仪、生活习俗中象征团圆吉祥喜庆的礼物。

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