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题名/责任者:

餐饮企业运营与管理/向跃进主编

出版发行项:

:重庆大学出版社,2015.08

ISBN及定价:

978-7-5624-9333-4/CNY21.00

载体形态项:

139页

丛编项:

.中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材

中图法分类号:

F719.3

提要文摘附注:

本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。

电子资源:

https://www.cxstar.com/Book/Detail?pinst=P6u77RH0me5oQF0l5w3&ruid=1dfe9757000147XXXX

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