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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

速冻食品加工技术/主编袁仲

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5184-0201-4/CNY38.00

载体形态项:

293页:图;24cm

个人责任者:

袁仲 主编

个人次要责任者:

杨玉红 参编

个人次要责任者:

李亚欣 参编

学科主题:

冷冻食品-食品加工-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS205

一般附注:

高等职业教育“十二五”规划教材

责任者附注:

本书参编: 杨玉红, 李亚欣, 胡燕, 韩文凤, 胡序建

书目附注:

有书目 (第292-293页)

提要文摘附注:

教材以速冻食品生产企业为依托, 以满足职业岗位需要为中心, 以速冻食品加工的理论知识为基础, 以培养学生的实践技能为目的, 系统地介绍了速冻食品加工的原辅料知识、加工原理及设备使用技术、速冻面制品加工技术、速冻米制品加工技术、速冻蔬菜加工技术、速冻水果加工技术、速冻肉制品加工技术、速冻水产品加工技术、特色速冻食品加工技术、速冻食品冷藏链技术等, 其中融入了现代速冻食品企业所采用的新技术和新成果。

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