MARC状态：已编 文献类型：电子图书 浏览次数：36
- 题名/责任者:
- 川菜冷菜制作技术/韦昔奇，赵品洁，杨俊主编
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2020.08
- ISBN及定价:
- 978-7-5689-2222-7/CNY39.00
- 载体形态项:
- 132页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 赵品洁 主编
- 个人责任者:
- 杨俊 主编
- 学科主题:
- 川菜-教材-凉菜-制作-中等专业教育
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 一般附注:
- 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书由浅入深地介绍了常见冷莱的制作和拼盘，书中的配套图片全部为编者自行制作拍摄。本书一共有4部分内容，分别是：卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣赏篇。通过技能训练和制作实例让学生熟悉制作技能，保证烹饪专业的中职学生能够独立完成常见的川菜冷菜的制作。
- 使用对象附注:
- 中专
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.114/E0087452 | E0087452 | 罗庄校区—电子图书 | 可借 | 电子图书 |
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